アントシアニンは、水溶性の色素で、ブルーベリーやアヤムラサキという種類のサツマイモに含まれている紫色の色素でポリフェノールの一種です。
視神経の働きを支えているロドプシンという色素の再合成を促し、疲れ目を改善し、視力を向上させる働きがあるとされます。また、活性酸素の生成を抑制するため、血液をきれいにし、血圧抑制の効果が期待できます。
アントシアニンを摂取する際はビタミンCと一緒に摂ると抗酸化作用が5倍になるとの報告もあり、ビタミンCとの同時摂取が望ましいとされます。