アスパラギン酸は、アスパラガスに多く含まれるアミノ酸で、体内で他の栄養素からも作る事ができるので「非必須アミノ酸」です。
アスパラギン酸は、体内で窒素やエネルギーの代謝に関係しているとされています。また、アンモニアと結合してアスパラギンとなることから、アンモニアの解毒作用としても知られています。エネルギー源として最も利用され易いアミノ酸のひとつで、栄養剤などの成分としても利用されることがあります。
アスパラギン酸が不足すると疲労しやすく様々な外的刺激に対する抵抗力が弱まるとされています。