鉄は、赤血球中のヘモグロビンの合成に必要で、体の各器官に酸素を運ぶ働きを担う栄養素です。
鉄分は成人の体内に約4gあるとされていますが、吸収率が低いために、不足しやすいミネラルです。特に女性に多くみられます。
鉄分が不足すると、体内が酸欠状態になり、息切れ、めまいなどの症状が起こってきます。
ビタミンCは、一緒に摂取すると鉄の吸収を助けてくれます。逆にタンニンや食物繊維は、鉄の吸収を阻害するといわれていますので、食後すぐにコーヒーや緑茶、紅茶を飲むのは避けたほうが良いでしょう。