メチオニンは、たんぱく質を合成するアミノ酸のひとつで、食品から摂取しなければならない必須アミノ酸のひとつです。シスチンと同様にイオウを含む含流アミノ酸です。
メチオニンは生体内で生理活性物質の生成や代謝に関わっており、脳が誤った情報を伝える原因となるヒスタミンの血中濃度を下げる働きがあり、また、即効性の抗うつ作用があるため、治療でも使用されます。
他にも肝臓でのレシチン生成を促進し、コレステロール生成を抑制、さらに脂肪を乳化することで肝臓に脂肪が蓄積して起こる脂肪肝を抑制します。