ビタミンB1は、炭水化物がエネルギーに転換する際に必要な補酵素です。ビタミンB1が不足すると糖質の分解がうまく行われず、慢性疲労、記憶力の低下も見られます。
ビタミンB1は水に溶けやすく熱に弱いため、調理中に多くの量が失われます。